I love Bietensalade!

I love Bietensalade!

mmm.. i love bietjes! Het liefst in een salade of een fris sapje! Bietjes smaken een beetje zoetig en zijn ook nog eens knetter gezond. Wist je dat bietjes een zuiverende werking op het lichaam hebben? Zo hebben ze een positief effect op de nieren en lever, houden de spijsvertering op gang en zitten vol met mineralen en vitaminen. Ik zeg win win!

Voorheen wist ik nooit zo goed waar ik bietjes mee kon combineren, maar door een aantal keren te experimenteren denk ik dat ik biet in een salade wel het lekkerste vind! En dit recept  met avocado deel ik met jou!

 

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • 2 biologische bietjes
  • 1 appel
  • 1 rode ui
  • handje walnoten
  • 150 gram quinoa
  • zout en peper
  • edamame bonen (1 blikje)
  • 1 avocado

 

Bereiding

Schil en snij de biologische bietjes samen met de appel in stukjes. Kook de bieten ongeveer 20 min. Voeg de laatste 5 min. de appel toe. Kook de quinoa 8 min en laat even afgedekt staan. Snij de rode ui in kleine stukjes en voeg deze samen met de quinoa in een grote schaal. Voeg daarbij de bonen en wat peper en zout. Als de bietjes zacht zijn, giet je het water af en voeg deze bij de rest in de schaal. Mix alles door elkaar en versier de salade met walnoten en avocado.

Eetse!

Recept gemaakt? Laat me weten hoe je het vindt! Of deel een foto op Instagram met #fitandfeelgood



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *