Lente salade met avocado dressing

Lente salade met avocado dressing

De lente is eindelijk echt doorgebroken en we hebben al een aantal dagen kunnen genieten van het zonnetje. Bij dit weer verlang ik naar een salade! Deze salade maakte ik met een romige avocado dressing. De salade zelf is vrij simpel, maar de avocado dressing voegt iets extra’s toe. Daarnaast is avocado lekker en bevat het gezonde vetten! dus super gezond!

 

Ingrediënten

  • 100 gram quinoa
  • 1/3 komkommer
  • 1 rode punt paprika
  • 1 wortel
  • handje rucola

Doe de quinoa in een steelpannetje en spoel deze af. Voeg 200 ml water toe aan het pannetje en kook de quinoa ongeveer 8 tot 10 minuten. Wanneer het water helemaal is verdampt haal je quinoa van de warmtebron en laat even rusten met de deksel op de pan. Snij de komkommer en punt paprika in stukjes en doe deze in een grote kom. Rasp de wortel en voeg deze samen met een handje rucola bij de rest van de groente. Maak ondertussen de dressing.

 

Voor de dressing

1/2 avocado
2 el citroensap
1/2 knoflookteentje (geperst)
1 el ahornsiroop of honing
peper/zout
1 tl olijfolie

Mix de ingrediënten in de blender of keukenmachine tot een gladde saus. Voeg deze samen met de quinoa bij de groente in de schaal en meng alles goed door elkaar. Klaar is je salade, geniet ervan!

 



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *